{下厨记} 蜜糖叉烧 | Barbecued Pork Char Siew

很久以前就想学做叉烧。
然后想到开斋节那个星期，四天那么漫长的假期，哪儿都没去，就只好呆在家做叉烧咯！（可怜，假期呆在家做叉烧，唉！）

不过我弄了一次之后，嗯（沉默想一想），应该在“蓝月时分” 才会再做一次吧！XD XD

来，看看做叉烧需要用到什么。

材料：

• 梅头猪肉
• 李锦记叉烧酱 4 汤匙 （随你个人的喜好，可以增减分量）
• 蜜糖，适量

腌料：

• 绍兴酒 1 汤匙 （但是我喜欢绍兴酒的香味，所以我放2 汤匙）
• 生抽 1 汤匙

步骤：
1）先把猪肉洗干净。你也可以把它切成长条状。

2）用腌料和叉烧酱拌均匀，放入冷库中。建议腌过夜，这样叉烧会比较入味。

3）烤箱预热至200 度C；把腌好的猪肉放入焗盘里，倒进所有的腌汁。

4）用铝箔纸（aluminium foil）盖好，焗约50 分钟。

5）50分钟之后，把铝箔纸拿走。把烤箱温度调低至100度C。
由此时开始，就要常常留意着焗盘里的叉烧了。（我也是由此时开始才觉得，靓的叉烧真难做）
开始时，大约每隔10分钟就用汤匙把焗汁（腌汁熟了变焗汁，ok？）均匀的淋在叉烧上面，以保持叉烧的表面是湿润的。间中也要翻转另一面来烤。
焗汁会慢慢的变干，而猪肉的颜色会渐渐的变成红色。
等到汁液开始减少和变稠，就要把时间调制5 分钟，或者3分钟。

6）在焗好前的15 分钟，在叉烧表面，均匀的涂上蜜糖。叉烧就会慢慢的焗得漂亮。汁液浓稠时便事成。

ta-da……我的烤蜜糖叉烧处女作，样子不赖吧？

温馨提示：

• 烤叉烧，记得要常常把焗汁淋在上面以保持叉烧的湿润度。这样烤出来的叉烧才会漂亮。
• 不要过早涂上蜜糖，不然叉烧表面容易烧焦。